Het is kikkererwtensoepweer!

Mijn favoriete wintersoep! Ik noem het gewoon erwtensoep al varieer ik net naar mijn pet staat met rode splitlinzen, spliterwten, bruine bonen en vandaag kikkererwten.

2 liter water
3 A-merk bouillonblokjes
300 – 400 gram varkensvlees (met of zonder botje)
1 rookworst (alleen voor rookworst liefhebbers)
500 gram Erwtensoepgroenten (knolselder, wortel, prei en ui)
1 venkel (de variatie van vandaag)
350 gram Kikkererwten (8 uur geweekt)

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg het vlees toe, dan de peulvruchten, de erwtensoepgroenten, de gesneden venkel.  Laat dit zeker 2 a 3 uur heeel zachtjes koken. Half uur voor etenstijd de rookworst mee laten koken. 10 min voor etenstijd eruit halen, en op een aparte bord/plank snijden en serveren voor die ene liefhebber….. goed voor een gezin van 3 en dan is er morgenmiddag ook nog een kopje!

En zo is het nu dus 15:13 en heb ik de kook activiteiten voor vandaag zo goed als afgerond. Ik heb horen beweren dat het maken van erwtensoep ‘een heel gedoe’ is maar ik beleef dat niet zo. Heel fijn is het dat supermarkten kant en klare erwtensoepgroenten verkopen (het verschil met gewone soepgroente is knolselder en die is mijn optiek essentieel) en dat split-peulvruchten niet geweekt hoeven te worden. Zeker is het zo dat het flink veel tijd kost. Na een dag hard werken als je tussen 5 en 7 thuis komt maak je niet even snel deze soep. Begin van  de middag opzetten is mijn regel.

Ook mijn broer waagt zich aan het erwtensoep koken. Zijn vrienden in het GB laten hem zonder ‘Dutch Pea Soep’ niet meer terug komen.

 

Vegetarische Lasagne 4 – 6 personen

Al 9 jaar een favoriet van Ezra: Lasagne

Wij zijn dol op Lasagne. Ooit wilde jongste zoon kok worden en hielp hij graag mee met het maken van zijn favoriete gerecht. Meestal de klassieke met een gehakt/tomatensaus en een bechamelsaus. Nu had ik bedacht om het eens vegetarisch te gaan maken. Zonder overleg, ik wist wel zeker dat jongste zoon het geen goed idee zou vinden. Ik ging voor een een andere tactiek, iets lekkers bedenken en dat gewoon maken.

 

De tomatensaus
1 ui gesnipperd
1 groene paprika gesnipperd
1 rode paprika gesnipperd
2 rode lomboks fijngesneden
½ Stronk bleekselderij gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngesneden
150 gram fijne soepgroenten
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (merkloos en goedkoop)
2 of 3 blikken (400 ml) tomaten aan blokjes (merkloos de goedkoopste uit het schap)
2 bouillonblokjes

2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui, als die glazig worden de knoflook en peper erbij. Dan de geconcentreerde tomatenpuree. Vervolgens de paprika, bleekselderij, en soepgroenten zachtjes mee laten smoren. Als laatste de tomaten uit blik toevoegen. Gezeefde tomaten uit een pak (500 ml) kan ook. Bouillonblokjes erbij en op een zacht pitje zeker een uur heel zachtjes laten bubbelen. Proeven en naar smaak een schepje sambal, paprikapoeder, komijnpoeder, gemalen gevriesdroogde knoflook, gedroogde oregano toevoegen. Hoe langer dit zachtjes mag koken hoe beter de smaak v/d tomaten saus.

De exacte samenstelling v/d saus is niet heel belangrijk. Courgettes, aubergines kunnen er vast ook bij. Champignons lijken me lekker en zo zijn er vast nog veel meer groenten die het goed zullen doen. Essentieel zijn de uien en de tomaten en het is heel belangrijk dat het geruime tijd bubbelt.

De Bechamelsaus
70 g roomboter
70 g witte bloem
700 ml melk
1 bouillonblokje
1 ei (optioneel)

De boter zachtjes smelten. De bloem er in een keer bij en met een goede garde goed mengen. Zorg dat er geen klontjes in zitten en zorg dat het niet aanbrandt. Even zachtjes laten bakken, voortdurend roeren. Dan een scheut melk erbij. Goed roeren en de zorgen dat het egaal opgenomen wordt. Nog meer melk erbij, blijven roeren, alle klontjes eruit en goed opletten dat het niet aanbrandt, dat is vies. Als alle melk erbij is, aan de kook brengen. Al roerend! Zorg dat het niet aanbrand, roer over de hele bodem alles los en net zo lang tot de saus gaat binden. Als het te dik wordt, iets melk erbij. Bouillonblokje erbij en als het meel gaar is (proeven) moet de pan van de warmtebron af. Saus mag afkoelen. Lekker is om als de saus een beetje afgekoeld is een ei door te roeren. Fijngesneden peterselie en selderij doen het ook goed. Kaas in de saus smelten is ook lekker.

Zitten er toch klontjes in dan kan de staafmixer redding brengen. Bij deze saus moet je het recept wel behoorlijk letterlijk volgen. Niet aan laten staan als de bel of telefoon gaat, hij brandt aan. Is tie klaar, dan niet verder laten koken. De saus kan prima afgekoeld tot lasagne verwerkt worden.

De Lasagne

Oven voorverwarmen op 175 °C
2 pakjes Lasagnebladen
Pittige kaas.
1 blikje Bonduelle linzen (optioneel. Vooral goed als de saus wat weinig ´body´ heeft)

Parma kaas is lekker, goed oude pittig Goudse kan ook. Voor bovenop is Mozzarella ook heel goed. Ik rasp vaak de kaas die ik in de koelkast vind. In een liefst vierkante lasagne schaal een laag tomatensaus. Ik had een paar eetlepels linzen overheen gestrooid. Laagje lasagnebladen. Laagje tomatensaus, met wat linzen, kaas en een schepje bechamelsaus. Lasagnebladen en herhaal dit tot de schaal bijna vol is en je voldoende bechamelsaus overhoud om de lasagne onder te bedekken. Lekker veel geraspte kaas erover strooien en eventueel de mozzarella erover verdelen.

Afbakken in 40 – 45 minuten.

Resultaat: Het smaakte heerlijk. Echtgenoot had helemaal niet door dat de lasagne vegetarisch was. Zoon wel, evengoed schepte hij een tweede keer groots op. De volgende dag had ik een afspraak met een al jaren vegetarisch etende vriendin. Wilde ze een stuk proeven? Natuurlijk!! Toen ik onderweg naar huis in de trein zat appte ze een foto van een leeg bord: zo goed had het gesmaakt.

Voordeel: zeker zonder vlees is het geen duur gerecht. Nadeel: het is veel werk. Voordeel: als je gasten hebt kun je dit lang van te voren klaarmaken zodat je het slagveld in de keuken ook van te voren kunt opruimen en je niet meer in de keuken staat te stressen als het bezoek komt. Als je geen gasten hebt kun je er twee dagen van eten. De volgende dag is het nog lekkerder. Afrader: de 2 sauzen tegelijk maken. Ik maak altijd de tomatensaus eerst zodat die maximaal lang kan bubbelen.

Oatcakes: Mijn recept

Oké, mijn recept voor Oatcakes.


250 gram havervlokken
3 gram baksoda
Beetje zout
Beetje suiker
80 gram warm water
60 gram boter
Bakplaat met vel bakpapier

 

De oven voorverwarmen op 170°C – Ik gebruik de gewone goedkope havervlokken uit de dichtstbijzijnde supermarkt waar ik ook Granola mee maak. In mijn kleine Kenwood*) keukenmachientje maal ik de havervlokken (verdeeld over ongeveer drie porties) tot meel. Het water en de boter verwarmen in een klein steelpannetje tot de boter gesmolten is. In een bak met een bot mes het zout, de baksoda en de suiker er door roeren. Daarna het warme boter/water. Ook dit meng ik goed met het boterham mes zonder scherpe punt.
De overige 25 gram havervlokken maal ik ook fijn. Met dit meel in een zeef bestuif ik het aanrecht met havermeel. Het is geen plakkerig deeg dus een klein beetje is voldoende.

Ik verdeel het in ongeveer 3 – 4 (net zo mijn pet staat) delen en vorm het tot een bal. Ik vind het een lastig brokkelig deeg. Rol of duw (ik doe dat gewoon met mijn vingers) plat op het aanrecht, zo dun als kan. Met een dun kunststof pannenkoekmes keer ik het deeg een keer om. Met een glas of een andere ronde vorm steek ik zoveel mogelijk koekjes eruit. Daarna de brokstukken samen kneden of duwen en nogmaals zoveel mogelijk koekjes steken.
Het is geen fijn deeg zoals het met tarwemeel wordt. Niets aan te doen, verder prutsen en zoveel mogelijk koekjes steken. Ik maak ze redelijk dun.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ik bak ze in 20 – 25 minuten gaar. Afkoelen op een rooster, bewaren in een luchtdichte doos of blik.

*) Kenwood CH180 is een kleine keukenmachientje. Ik maak er van alles mee, alle soorten pesto, hummus, kruidenpasta’s, fijn gehakte tuinkruiden, ik vind hem superhandig!

Oatcakes: Nieuwe poging deel I.

Oatcakes batch#1 en #2.

Havermeel is hier in nl haast niet te koop en als ik het vind veel te duur naar mijn zin. Havermout kun je daarentegen in elke super kopen voor een scherp prijsje. Vandaar dat ik mijn havermeel zelf maak, heel simpel, door de havervlokken te malen in mijn keukenmachine. Gaat prima. Het is niet helemaal hetzelfde maar een kniesoor die daarop let.

Ik begon met een recept van de BBC. Ik vond het deeg van batch#1 nog wat stug en brokkelig. Waarschijnlijk heb ik het meel te lang laten malen in mijn keukenmachientje, is het te fijn geworden en dan heeft het meer water nodig. Voor batch#2 gebruikte ik grover gemalen havervlokken.

Ik heb het bij 190°C gebakken in een hete lucht oven. Waarschijnlijk is dat te heet. Nog voor de 20 min voorbij waren was batch#1 al behoorlijk donker. Op internet vond ik later ook de tip dat 150°C in een hete lucht oven heet genoeg is. Volgende keer bak ik bij een lagere temperatuur.

Standaard havervlokken in mijn kleine Kenwood keukenmachine

In minder dan een minuut is het meel

Ik smelt de boter in het warme water. Zag ik ergens op een youtube filmpje.

Uitrollen op het aanrecht. Ik vond het wat droog en stug.

Uitgestoken met een whisky glas natuurlijk….

Misschien is 190°C iets te warm. Ze waren donker voor de 20 voorbij waren.

Het Usher glas vond ik in een kringloopwinkel. Van de whisky had ik nog nooit gehoord.

De tweede batch liet zich al wat makkelijker vewerken

Batch#2 zag er al beter uit.

Wat ik mee neem uit Schotland

Vanmorgen haalde ik het laatste pakje uit de garage. Drie dozen doosjes Oatcakes heb ik er dan opgegeten tussen eind maart en nu. Op. Jammer!

Wanneer ik ze ontdekte weet ik niet meer, maar sindsdien koop ik op de dag dat we naar huis gaan een flinke partij Oatcakes. Van Tesco of Co-op of Nairns of wie dan ook, de ronde met vier pakjes in een doos. Liever de Scottisch rough dan de fine milled.

Dat wordt weer zelf bakken.

Dunbar

Met Passing Point.

Met Passing Point.

Ad reed er zo naar toe. De laatste afslag vanaf de A1 was wat tricky. We zagen het bord laat, ik moest flink remmen. Voor me zag ik hoe Ad naar rechts(!) keek voor hij in de slipstream van een andere auto de rechter rijbaan overstak. Ik stond stil op het voorsorteer vak en realiseerde me dat ik naar links moest kijken om te zien of de weg vrij was. Niet dus. Het duurde even voor ik kon oversteken.

Na het razen over de A1 heeft het single-lane-weggetje naar de camping een hoog “weg‑van‑de‑snelweg” gehalte. Schitterend duinlandschap. Het langzame rijden waarbij je bij ieder passingpoint moet wachten op de tegenligger die eerst komt heeft een rustgevend effect.

Over koken op de camping hebben we de volgende afspraak: bij droog weer draai ik op de Trangia iets simpels, bij regen halen we ergens eten. De aankomst dag in Dunbar was het mooi weer. wisselend bewolkt en droog. Bij een van de twee Co-op winkel die het klein plaatsje rijk was haalde ik een zakje gare rijst, Co-op Tikka Massala en een pakje worstjes. Thuis had ik de Trangia al getest. Het duurt heel even voor hij warm is, daarna gaat het hard.

Na enige tijd kunnen de andere ingrediënten erbij;

Toetje: Whisky bij de tent.

Geen vlees, wel vis.

IMG_9042.JPG

Wat zullen we eten is elke dag weer de vraag. Koken vind ik leuk en ik zie het als een uitdaging om het alle mee-eters naar de zin te maken. Verder wil ik zelf ook lekker vinden en moet het gezond zijn. Met veel groente dus. Zoon#2 is voor een paar dagen naar ons in het Noorden afgereisd. Eerst had hij niet zoveel wensen, vond hij het al heel wat dat er voor hem gekookt werd. Thuis moet hij het zelf doen. Woensdag hadden we taco’s, donderdag tagliatelle & Bolognese saus. Lasagne leek hem ook wel wat. Maar zonder gehakt. Lees verder

Broodje kaas

Lekker met een vers kopje koffie

Bron: Internet

Ik ben dol op kokkerellen. Recepten zoeken en uitproberen en zo. Echtgenoot en zonen hebben zo menig nieuw gerecht geproefd en goed gekeurd. Nu eten we regelmatig Sushi, Lasagne en andere verse pasta, Summer rolls, empanada’s (nadat ik bij een kringloop een doosje met empanada vormpjes op de koop tikte), Thaise en Indiase curries, en zo kan ik nog even doorgaan.

Maar als we met tegen Kerst wekenlang doodgegooid wordt met lekkere en feestelijke recepten Lees verder

Lekker!

Per post hoor ik dat de reparatie aan mijn laptop van amper twee jaar oud €104,07!!!! Gaat kosten.

Ik heb een apple crunch gebakken, maar te vroeg uit de oven gehaald. Niet gaar niet lekker.

Een oude vriend met wie ik ooit veel mailde, van wie ik nu nooit meer wat hoor blaft me af in een erg kort mailtje.

Verder alles goed hoor. Hier schijnt de zon…….

Opvoeden tot Smulpaapje

Valence November 1985 – Op de bok van de woonwagen -de sokjes zijn door mij gebreid.

1985 was ik met hond, reisgenoot P., paard en woonwagen op reis door Frankrijk. Samen met Elly&Henny en baby Floor. In augustus toen we vertrokken, was baby Floor 7 maanden oud. Ze kreeg borstvoeding (gewoon tiet volgens Elly) en begon net belangstelling te krijgen voor vast voedsel. Als we brood aten kreeg ze een korst stokbrood (ja Frankrijk). Later begon Elly met het koken van wortel, tomaat en aardappels dat door een roerzeefje tot babyhap verwerkt werd.

Floor vond het prachtig om het eten van een lepeltje te happen. Als een hongerig vogeltje at ze bijna alles. Al snel at ze met de pot mee al ging haar hap eerst doorde roerzeef. Het ging alleen fout als het te lang duurde, als de chaotische Elly pas ging koken op het moment dat bij Floor de honger toesloeg. Dan liep Henny met een brullende Floor rond terwijl Elly snel snel eten ging koken.

 

1961- Dit ben ik zelf. Volgens mijn oma hebben ze me geknepen voor deze foto want ik luste alles en lachte naar iedere camera. Waar of niet waar? IK denk waar. 

Ontbijt voor ons allemaal was havermoutpap*). Wie van de volwassenen het eerste zijn bord leeghad ging daarna Floor voeren. Bijna altijd was dat reisgenoot P. die een loden slokdarm heeft. Floor zat dan vaak achter het hekje van het bed te kijken naar ons, geduldig wachtend tot iemand zijn lege bord neer zou zetten en zijn haar handen naar haar uitstak voor haar pap. Hij/zij was dan haar grote vriend!

Augustus ’86 kreeg ik mijn eerste zoon. Alleen al op borstvoeding groeide hij goed, zijn groeilijntje ging na de eerste maand boven de 97 percentiellijn uit. Net toen ik me afvroeg of hij wellicht de grafiek uit zou groeien zakte zijn groeilijn om na 1½ jaar of zo bij gemiddeld uit te komen. De toon was gezet en zes maanden oud begon ik met fruithapjes en ander eten.

ALLES ging erin. Hoe meer hoe beter. Ik leerde al snel dat ik s’middags op tijd aan het avond eten voor Jos moest beginnen want als zijn eten niet snel genoeg klaar stond werd het een groot drama. Met een bordje eten werd alles weer goed. Zei ik bord-je eten? Het ging in regel om een groot BORD. Soms bleef er over, ach in regel at hij erg goed. Aan potjes ben ik nooit begonnen. Ik keek wel eens twijfelachtig in de winkel naar potjes babyvoeding en ik vroeg me af waarom ze zo klein waren? Jos at drie keer zoveel.

Ongeveer 18 maanden oud geef ik Jos als avondeten een restje macaroni van de vorige dag. In hoog tempo lepelt hij de pasta met tomatensaus naar binnen. Na een paar hapjes zit hij even te hijgen maar eet stug door. Hijgen? Waarom dan, ik neem ook een hapje. Hallo! Er zat een flinke schep sambal door, het was hartstikke heet. Jos maakte er geen punt van. Gewoon ademhalen en dooreten!

 

Tja en als je dan een keer tijdens het eten weigert te eten en je hebt toch wel honger? Dan moet je na het eten alsnog je slag slaan…

Voorjaar 1989 – Tas met stuk brood. Zie hoe de gevallenetenopruimdienst (Max) gespannen zit te wachten op het moment dat het broodje valt/wordt gegooid?

 

 

Oktober ‘88 kreeg ik mijn tweede zoon. Ook hij begint met borstvoeding en zijn groeilijntje gaat de eerste twee maanden nog harder dan dat van zijn broer om vervolgens met een iets scherpere daling naar gemiddeld te zakken. Zomer ’89 wil ik met vast voedsel beginnen. Na baby Floor en broer Jos denk ik 

“Dat ik wel weet hoe het moet.”

 (famous last words)

Maar Tas vind het niks. Wat ik ook klaar maak, met een lepeltje tussen zijn lippen probeer te duwen, het gaat NIET naar binnen. Hij wendt zijn hoofd af en duwt tegen mijn borst. DAT wil hij en verder niks. Ik koop in de winkel een potjes fruithap, die als ik zelf proef HEERLIJK smaken. Hij vind van niet. Op een zondag komen mijn ouders langs, mijn moeder heeft voor Tas een olvarit potje meegenomen, hij is nu 7 maanden en ZIJ GAAT HAAR KLEINZOOn VOEREN! Ik mompel iets van dat Tas dat niet wil maar dat wil ze niet van mij aannemen en ik zeg verder niks. Of ze ontdekt dat ik gelijk heb of het lukt haar wel, dat leek me ook een goede zaak.

“Het lijkt wel of hij het zijn mond uitduwt!” roept ze verbaasd. Ik zeg maar niks. Weken later zal vaders zoonlief met succes de eerste vaste hap voeren. Geprakte doperwten, dat bleef nog heel lang een favouriet.

Chocoladevla – Is dat wel lekker? Ik dacht het wel!

September ’97 krijg ik mijn jongste zoon. Hij is niet zo groot en zwaar als zijn broers. Borstvoeding gaat goed natuurlijk. Na 6 maanden moet ik voor mijn opleiding op stage en moet Ez naar de creche. Vier uur per dag elke dag. Ik ga niet kolven, Ez drinkt geen fles. Ik wil dat hij pap gaat eten, Ez vindt van niet. Net als bij zijn broer went hij zijn hoofd af en duwt hem in mijn tiet. Dat wil hij en verder niets!**) Elke dag in de weken voor hij naar de creche probeer ik hem pap of een potje te voeren.

In de blije babydoos zit een en ander aan potjes en daar begin ik mee. Gepureerde broccoli zit er in het eerste potje. Wat ik doe, hoe ik het ook aanbied, Ez weigert het te eten. Dan pakt Jos (11) een lepeltje en proeft wat.

“Nou ik kan wel begrijpen dat hij dat niet eet! Vies zeg…” Dan moeten Tas(9) en ik het ook proberen. Gedver, het smaakt echt als ja als groene derrie. Ik voer het af. Dan maar geen broccoli uit een potje.

Pap eten van een lepeltje heet Ez dus op de creche geleerd. Hij mocht daar zelf kiezen, pap eten of honger lijden…….. hij koos eieren voor zijn geld, het werd pap eten.

Ook  grote broers kunnen kleine broertjes voeren. Alhoewel er tussen Tas en Ez iets fout gegaan is vandaar dat Tas zich boos en in tranen achter Ez verschuilt. Maar wat er aan de hand was weet ik niet meer… 

Ik heb van alles voor ze gekookt. Ik proefde alles natuurlijk en met name de aardappel-groente-beetje yoghurt hapjes waren vaak lekker. Er was er ook een die ik zelf vreselijk vond maar omdat ze bij dit recept nog enthousiaster toehapten maakte ik het vaker voor ze ook al leek het mij vreselijk.

 

Recept – Zilvervliesrijst met tomaat.

Was een kopje zilvervliesrijst. (Niet te weinig, want er blijft relatief veel in de passe-vite achter) Laat het een tijdje weken en kook het dan op een lage vlam langzaam maar zeker in 1-1½ uur goed gaar. Als de rijstkorrels mooi ontsloten zijn voeg dan een of twee tomaten aan de pan toe en laat die even meegaren.

Roer het door draaizeef. Niet in de blender want dan blijven alle harde vliesjes erin zitten. Het ziet er uit als rode lijm maar mijn zonen aten het graag. 

*) ook voor de paarden. Zij kregen een grovere variant haver, met kaf, zonder melk en dat vonden ze heerlijk. Als Zodielia rook dat haar haver op de kachel stond te pruttelen liep ze hinnekend rondjes met haar ketting.  

**) later vertelden de leidsters van de creche dat hij dat bij hen ook probeerde. Zo van jij heb ook een borst, mag ik bij jou ……